自釀大米酒一起發(fā)酵的料為什么蒸餾后有黃顏色的酒?

用傳統(tǒng)純糧釀酒設(shè)備蒸酒，老式傳統(tǒng)釀酒設(shè)備普遍采用天鍋地鍋，通過加熱酒糟產(chǎn)生蒸汽，通過木甑上面的鐵鍋冷凝酒蒸汽得到的白酒。大家都知知道鐵鍋容易生銹，所以蒸出的酒會發(fā)黃，渾濁。 部分老酒會變黃，陳釀酒酚類物質(zhì)經(jīng)氧化、老陳也會使酒呈微黃色。

白酒時間長發(fā)黃能喝嗎?

能喝 白酒存放時間長了，酒體變黃是正常的現(xiàn)象。事實上，白酒的顏色變黃是一個復(fù)雜的化學(xué)過程，這和釀酒原料、釀造工藝和儲存時間都有關(guān)系。 專家指出，正常情況下應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)酒體變黃這種現(xiàn)象。長期存儲的濃香型白酒也有微黃的，但這種變化，普通光線看上去 比較細(xì)微，用手電筒從瓶底照射比較容易看到酒體的顏色。其次是兼香型白酒、濃香型白酒也會出現(xiàn)變黃現(xiàn)象。而清香型白酒放的時間再長也不會出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒則不能出現(xiàn)變黃，如果出現(xiàn)了就是不合格產(chǎn)品。 理論上白酒酒體變黃現(xiàn)象：白酒在微生物的作用下會產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。 這種色澤泛黃的白酒，喝起來口感柔和，不刺激，回味悠長，因此價格不菲，當(dāng)然可以飲用了。

自釀酒發(fā)黃怎么變清澈?

如果白酒在儲存時接觸鐵質(zhì)材料的容器或工具，會給白酒帶來較重的色澤，黃的顏色在使用時就需要脫色，不經(jīng)過處理的白酒作為基酒使用，會使成品酒帶來過重的異味，色澤也不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。 一般用活性炭效果不理想，可以用蒸餾的方法去除。 如果基酒沒有異味，只是色澤較重，可以使用少一些，搭配其他白酒使用。成品酒的外觀感官微黃是標(biāo)準(zhǔn)允許的。

白酒發(fā)黃還能喝嗎?謝謝?

白酒發(fā)黃，如果密封好是可以喝的，那就是白酒存放時間過長，導(dǎo)致白酒液體變色發(fā)黃，一般白酒存放時間過長，酒瓶里酒會產(chǎn)生化學(xué)變化，從而時白酒里的乙醇液體發(fā)生變化，酒水變色。白酒存放時間過長只要密封好，都能喝。

白酒發(fā)黃還能喝嗎?謝謝?

看情況。 如果是優(yōu)質(zhì)的酒，發(fā)黃了能喝；如果是劣質(zhì)的酒，發(fā)黃了通常不能喝，如果是優(yōu)質(zhì)的酒發(fā)黃，通常與存放時間長、釀造過程、原材料、釀酒容器等因素有關(guān)，發(fā)黃是正常現(xiàn)象，一般還能喝，通常不會危害身體健康；如果是劣質(zhì)的酒發(fā)黃，可能與添加沙棘黃、焦糖色等食品添加劑有關(guān)，一般不能喝。

白酒發(fā)黃還能喝嗎?謝謝?

普通白酒變黃可繼續(xù)食用，但散裝白酒變黃需先確認(rèn)是否變質(zhì)： 1. 白酒變黃原因：聯(lián)酮類化合物過多、存放時間長、接觸金屬等因素。 2. 聯(lián)酮類化合物和多糖反應(yīng)導(dǎo)致白酒變黃。 3. 酒容器為鐵質(zhì)或金屬類也可能導(dǎo)致白酒變黃。 4. 普通白酒變黃為正?，F(xiàn)象，可繼續(xù)食用；散裝白酒變黃需先確認(rèn)是否變質(zhì)

高粱白酒發(fā)黃是什么原因?

白酒顏色發(fā)黃的原因主要包括有釀酒原料、制酒過程中的發(fā)酵、酒中酯類等、貯酒的容器、長時間貯存等原因。 1、釀酒原料 白酒產(chǎn)生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時間較長，加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時，白酒會呈現(xiàn)微黃色，這是一種情況。 2、制酒過程中發(fā)酵 醬香型白酒在制酒過程中，一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵，在發(fā)酵過程中可能有美拉德反應(yīng) 發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。美拉德反應(yīng)是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應(yīng)，該反應(yīng)是一個集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應(yīng)的交叉反應(yīng)，生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環(huán)化合物，醬香型白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的。至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒有研究清楚，但是大家都公認(rèn)美拉德反應(yīng)與醬香型主體香產(chǎn)生密切相關(guān)，美拉德反應(yīng)在酸性環(huán)境下一般生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。 3、酒中酯類等 如酒中含有的酯類（脂肪酸酯類等）或雜醇油較多，或者存有類黑精色素，也可能出現(xiàn)類似的微黃色。 4、貯酒的容器 貯酒的容器，如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時， 白酒經(jīng)過較長的貯存（一般3年以上）后，存于血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色。 5、長時間貯存 入庫原酒為無色透明，而出廠的成品酒則為微黃透明。這是由于原酒在較長的貯存過程中，生成了一些聯(lián)酮類化合物，是一種黃色油狀液體的物質(zhì)；另外由于蒸餾出的基酒中有含羰基及氨基類的微量成分，它們同樣可進(jìn)行緩慢的美拉德反應(yīng)，所以白酒微帶黃色，隨著陳釀時間的延長，酒的黃色還會加深。

高粱白酒發(fā)黃是什么原因?

白酒變黃主要原因是白酒在微生物的作用下會產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會呈微黃色，而白酒貯存的時間越長，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。 ? 白酒變黃，最常見的就是茅臺酒，顏色微黃是其標(biāo)志性特點，不黃的話反而讓人懷疑是不是真的茅臺酒。正常的情況下，儲存一段時間后，應(yīng)該是純糧食酒或者醬香型白酒比較容易出現(xiàn)酒體變黃的現(xiàn)象，兼香型白酒、濃香型白酒也會有這種情況，而清香型的白酒、米香型白酒則不會出現(xiàn)變黃現(xiàn)象，否則就是出現(xiàn)了不合格的產(chǎn)品。

白酒變黃的原因?

白酒變黃是因為白酒在儲存過程中，酒液中在微生物的作用下，會產(chǎn)生糖酵解反應(yīng)，透明酒液會變得呈微黃色，時間越長，顏色越深，通常醬香型白酒、濃香型白酒和兼香型白酒等都會出現(xiàn)這種情況。

自釀白酒怎么澄清我自釀的白酒有點發(fā)黃還有點沉淀?

白酒發(fā)黃：多數(shù)是鐵離子進(jìn)去了，使用的設(shè)備管道是鐵制的。 出現(xiàn)沉淀：高級酯含量高，隨著酒度降低，會析出。雜質(zhì)類過多，也會出現(xiàn)沉淀。 具體問題具體分析，用硅藻土過濾機可以過濾掉。 若是過濾后，經(jīng)過降溫冷凍還會出現(xiàn)沉淀，需要用介質(zhì)或者活性炭吸附一下，然后再用硅藻土過濾機過濾。